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第270回转寿司的转型

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其实日本的很多商家都有一个独特现象,那就是虽然它的档次很高,很有名气,价格很贵,但其实规模真的不大,往往都是一家人代代相传的门户店。就说这寿司,真若是给全日本的寿司店做个排行,前五名无不是全国单独一家店,坐席区区十几位,但每一块寿司都能买上万日元还有限量。

这一点,当然是和匠人精神息息相关。放眼全球,一提及这种精神,人们先会想到的就是日本,再次就是德国。

所谓匠人精神,往宏观去讲,便是那种一生只做一件事,而且要做到极致的观念。爱丽丝依稀记得,韩国中央银行在2oo8年做过一次统计,对全球41个国家的百年老店做出统计:全球目前共有5586家经营过2oo年的老店。其中,在日本的传统老店就多达3146家。

其实算起来,石田弥彦的这家禾卉寿司店,开店于甲午战争前后,距今一百年的历史,或许在全球范围内还算夸张,但在日本这片狭小的国土里,还真不算什么了不起的存在。这一点,倒是和“夺得了奥运冠军,却夺不到全运冠军”的国乓队员相当了。

而且其实,对于寿司店这种项目来说,爱丽丝真的没什么太好的展计划,毕竟这终归就是个普通的餐厅罢了。要说它是麦当劳肯德基,甚至吉野家或呷哺呷哺,爱丽丝也都能想出些相应的经营政策,但要是寿司这种东西……

“连锁的问题,好说。用亲民的寿司吸引平民而非达官贵人作为客户,也是可行的。”

依然是在银座的水晶大厦,依然是在整栋楼第十九层的禾卉寿司店里,依然是在它专为VIp客人准备的豪华包房里,爱丽丝为石田社长分析着。

“其实说真的,餐饮行业有个其他几乎所有行业都无法比拟的优势,石田桑,你知道是什么吗?”

这会儿,要说最让爱丽丝感到开心的,就是日本这种尊卑分明的上下级关系了。自己虽然也是大人物,但表面一看确实只是个小女孩,而石田好歹也是个成功的商人和公司老板,这会儿却毕恭毕敬地和自己聊着。如此的一幕,在美国可是太难享受到了。

“优势……”

如此,只见石田略微沉思后,恭敬道:“还请您赐教。”

“就是刚需啊。人可以不去看电影,不更换电脑,不去游乐场玩,甚至减少旅游次数,换置更便宜的房子住,购买衣服的次数也可以下降,但不能不吃饭啊。”

“寿司这个东西,放在国际上可能也就一般般,但对于日本人来说,那就是你们最日常的食物而已。再穷再苦的百姓,再经济不达时期的民众,都不会拒绝去一家廉价亲民的寿司店吃饭的。甚至可以说,一旦国家迎来经济不达时期,平价亲民型的餐饮店,反而会大赚特赚,因为它把原先那批富人也都吸引来了!”

石田在不停深思着,并由衷点头道:“是啊,正如家父无比赞美山姆-沃尔顿先生的那样,平价和连锁的战略,居然让沃尔玛展到了现在这样一种程度!”

“嘛……它会成功可不只是靠这两个战术而已。”

爱丽丝笑着摆摆手,然后又摸摸肚皮:“对了,好像我把两人份的食物都干掉了诶,法子,你还没吃饱吧?”

“诶?诶!?啊!”

“嗯,是没吃饱呢,那么石田桑,在咱们继续商讨投资事宜前,先让我们好好饱餐一顿吧。再上两人份的寿司,我会照单付账的。”

这一顿饭一吃,便是整整两个小时的时间。期间,爱丽丝自然是各种深入浅出、九浅一深地和石田探讨着彼此的未来,而餐桌上的菜肴也是如走马灯般不断在众人眼前掠过,几乎就没有停歇过的时候。

法子是早就吃饱了,但不管服务员端上多少的寿司,爱丽丝都能一口两个地把它们全都搞定,而且咀嚼度快。同时,偏偏寿司卷这东西,都是些造型小巧、方便一口闷的东西,各种花式一摆,包括北极贝等在内,都是重质不重量的食材。结果可好,其他日本人眼中的午餐盛宴,全成了爱丽丝聊天时的瓜子仁了。

“那么,我就把整个企业买下来,一共是四百万美元的价格,占据百分之七十五的股份,剩下的依然是你们的。”

当午饭被活生生吃成了下午茶时,爱丽丝终于停止了继续点餐的行为,与石田社长间的次交涉也取得了初步进展。在一张平整的a4纸上,爱丽丝写着一份字据记录。

石田坐在一旁,神色明显十分激动。

原因很简单,天时地利人和让他的店面陷入困境,以至于不得不将曾祖父年代的家传店卖出,这无疑是非常打击人的。但同时,当一整个店面被卖出四百万美元,这样一个自己完全能接受的价格后,他还能拥有被赠予的四分之一股份,无疑又是一份天降的意外之喜!

“您真是太仁慈了,爱丽丝桑。”

看着爱丽丝用日英两种语言,字迹工整优美地写着字据,石田说道:“将店面收购后,不但依然给予我股份,还是整整四分之一的份额,这实在,这实在是……”

“嘛~合作共赢呗。”

爱丽丝无所谓地笑道:“别忘了,石田桑,我可不是你们日本当地的餐饮业大亨。就算把你们店面全买下来了,倒是不还得让专人经营吗?那你说,找谁经营,能比让原本就是公司创始人的你们经营,要更放心的了?”

简单的写完这份字据,她递给石田让他签字,同时又开始写另一份:“至于今后的经营方针,我过些日子会交给你一份企划书,不过这会儿和你口述一下也不错,你看呢?”

石田正在慢悠悠写签名呢,闻言一愣:“您现在就想出来了?”

“嘛~很简单拉,先嘛,你们国家的寿司店,应该有回转寿司这样一个类型吧?”

石田闻言,眉宇当即一挑:“啊,没错,这的确是个比较亲民的经营方式呢!您想说的就是这个?”

回转寿司店,几乎是每个日本人都略有所闻的,虽然它的正式展只有区区三十年的历史,但源头却可以被追溯到很久之前。

相传在日本江户时代,开始出现这么一种品尝面条的方法:用竹片将山泉水引流到环形的石槽中,再将面条放入石槽。这就是有名的“流水冷面”,面条在石槽中顺着流水转动,要用筷子准确地夹起面条也的确不是容易的事,但无疑是种乐趣无穷的用餐方式,这也就算是现代回转寿司的雏形之一了。

要说回转寿司店的正式出现,则是本世纪初的一位寿司店经营者,白石义明的元禄寿司。那是在二战后,当全国范围内都出现用工荒时,白石当时经营的寿司店也面临着人手不足的情况。但后来,当他看到朝日啤酒厂的啤酒瓶运输带后,却灵机一触,将这种概念引用到寿司店中。经过整整五年的展,白石终于在1958年于大阪开设第一间回转寿司店,即随即名扬全国的元禄寿司!

“运输带的问题好说,对于寿司店行业,我也是稍微了解些的。”

脑海里直接想着前世时,自己去各家回转寿司店时的经历,爱丽丝毫不客气地剽窃着:“就像很多人讨论过的那样,最理想的寿司运输带度是每秒八厘米,这确保了运输过程中的安全的同时,也照顾到客流量的缘故。在这一点上,我们就按照这个法子来吧。”

“每秒八厘米是嘛……”

然而,石田却多少有些纳闷。很多人讨论过的那样?自己虽然没经营过回转寿司,但也算是业界人士啊,很多人讨论过八厘米的问题吗?自己怎么没有印象呢?

“然后嘛,大多数回转寿司店都是单一的传送带,所有客人肩并肩。这个法子对单人和情侣没问题,但如果是组团的客人,就未免太不方便了。所以,我们在运输带旁适当的地方加上桌子,每桌最多可以坐……六个人。这样在供应相同数量顾客的情况之下,也可以减少运输带所需的长度。”

真的是这样吗?

由于毕竟没经营过回转寿司,石田更感到有点糊涂了,这些数据是不是有点太精确了?但他到底也算业界人士,脑海里瞬间想了下那种情形……似乎还真是这样?

“再者,就像元禄寿司干的那样,让运输带顺时针方向流动,让多数右撇子的顾客用右手拿着筷子的同时,能用左手提起运输带上的盘子。”

这个石田倒是能确定,元禄寿司的传送带确实是这个方向。

说话的功夫里,两份字据都签署完毕了,当然这毕竟还不是合同。瞧着自己那一份上的英日两种字体,石田感慨地叹了口气,随即一抬头,问道:“那么爱丽丝桑,既然你买下了我们禾卉,有改名的打算吗?”

爱丽丝眨了眨眼睛,端起果汁一口闷:“要是你老父亲允许,那就叫禾绿吧,也没改太多不是?”(未完待续。)


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